Si hay una receta de la cocina española, o valenciana para ser más precisos, que es mítica, sagrada e intocable es la paella. Da igual la paella que hagas oyes, siempre habrá alguien que te diga que esa no es una paella autentica. Una receta es algo vivo, que evoluciona, cambia y se adapta. Puede […]
Si queremos hablar con propiedad esto es un sake aburi nigiri, es decir, un nigiri de salmón (sake) asado (aburi). Para esta receta necesitas un soplete de cocina para marcar el salmón. Puedes hacer el nigiri sin marcar el salmón, pero el asado con soplete le da un toque ahumado y una textura mantequillosa al […]
Estos sencillos pero sofisticados nigiris son un plato de Ricardo Sanz para el restaurane Kabuki Wellington de Madrid (1 Estrella Michelin). Nacidos de la fusión de la cocina japonesa y mediterránea son unos nigiris realmente sorprendentes gracias a su acertada combinación de sabores y texturas.
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